Őszi gombás receptek

Gombás-marhahúsos ragu

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 60 dkg marhacomb, 20 dkg gyöngyhagyma, 2 db sárgarépa, 5 szelet szalonna, 2 ek. olaj, 1 paradicsomkonzerv, 2 dl húslevesalaplé, frissen őrölt bors, só. Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a szalonnát, majd félretesszük egy papírtörlőre. A gombát és a répát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a gyöngyhagymát meghámozzuk. A marhahúsról eltávolítjuk az esetleges inakat, megmossuk, szárazra töröljük, majd felkockázzuk. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a felkockázott húst. Megpároljuk, majd kivesszük és melegen tartjuk. A hagymát és a gombakockákat a visszamaradt zsiradékhoz adjuk, és kissé lepirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, majd hozzáforgatjuk a répát, és felöntjük az alaplével. Ha felforrt, sózzuk és borsozzuk a ragut. Addig főzzük, míg a mártás besűrűsödik. Visszatesszük a húsdarabokat, és összefőzzük. Tálalás előtt megszórjuk a szalonnadarabokkal.

Fetás-kapros töltött gomba

Hozzávalók: 50 dkg nagyobb csiperkegomba, egy csipet majoránna, egy pici csipet csilipehely, egy csipet mozsárban összetört színes bors, 25 dkg feta sajt, 3 evőkanál 12%-os tejföl, 1 csokor friss kapor, 1 szál zöldhagyma fehér része apróra vágva, olívaolaj. A tetejére: 5–10 dkg óvári sajt reszelve, kapor. A csiperkegomba szárát kiszedjük, és a kezünkkel lehúzzuk a kalapokról a héjat. Egy tepsibe tesszük, megszórjuk egy leheletnyi borssal, majoránnával és csilipehellyel. Egy tálban összekeverjük a feta sajtot, a tejfölt és a felaprított kaprot — a kaporból félreteszünk egy kicsit a tetejére — és a zöldhagymát. A masszát egy habzsákba tesszük, és a gomba belsejébe töltjük. Megszórjuk reszelt sajttal és kaporral, meglocsoljuk a tetejét egy kis extraszűz olívaolajjal. Előmelegített sütőbe tesszük 15–20 percre; akkor jó, amikor szép aranybarnára sült a sajt a tetején. Önmagában vagy kókuszzsírban kisütött krumplival tálaljuk.

Töltött gomba borzas bundában

Hozzávalók: 1 kg közepes nagyságú gomba, 1/2 csokor újhagyma, 10 dkg bacon, 30 dkg trappista sajt, 10 dkg vaj, só, őrölt bors. A panírozáshoz: 20 dkg finomliszt, 2 db tojás, 4 szem közepes burgonya, só, őrölt bors. A bacont és az újhagymát apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük. A gombát alaposan megmossuk, a szárait kiszedjük. A burgonyát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A bacont kipirítjuk, és szűrőn lecsepegtetjük. A sajt felét összedolgozzuk az újhagymával, a vajjal, a baconnel, sóval (ha szükséges) és borssal. A sajtos krémet a gombafejekbe töltjük, és 2–2 hasonló méretűt összeragasztunk. A tojásból, a reszelt burgonyából, a maradék reszelt sajtból, a lisztből és kevés vízből sűrű masszát keverünk. Sóval és őrölt borssal ízesítjük. A gombafejeket lisztezzük, majd a burgonyás masszába forgatjuk, és bő olajban közepes lángon kisütjük. Tetszőleges köretet, tartármártást kínálhatunk mellé.