Gombából készült finomságok

Zsemlegombóc gombamártással
Hozzávalók: 20 dkg szikkadt zsemle, 2 dl tej, 1 fej hagyma, fél csokor petrezselyem, 2,5 dkg vaj, 10 dkg szalonna, 1 tk. aprított kakukkfű, 3 db tojás, 3 ek. liszt, só, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, 60 dkg vegyes gomba, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 2 ek. vaj, 2 tk. liszt, 0,75 dl száraz fehérbor, 3 dl zöldségleves-alaplé, 2,5 dl tejszín, só, frissen őrölt bors, szerecsendió, fél tk. citromhéj, 2 tk. aprított kakukkfű. A felkockázott zsemlét egy nagy tálban leöntjük a felforralt tejjel, és letakarva állni hagyjuk 10 percig. Közben a megtisztított hagymát és a leöblített, leszárított petrezselymet finomra aprítjuk. Serpenyőben habzásig hevítjük a vajat, és üvegesre pirítjuk rajta a szalonnát, valamint a hagymát. Hozzáforgatjuk az aprított petrezselymet és 1 tk. kakukkfüvet, majd a zsemlekockákhoz adjuk. Kézzel lazán beledolgozzuk a tojásokat és a lisztet, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd állni hagyjuk 15 percig. A letisztogatott gombákat nagyság szerint feldaraboljuk. A megtisztított hagymát és fokhagymát finomra vágjuk. A zsemlekockás masszából nedves kézzel 12 db gombócot formázunk. Lobogó, sós vízbe tesszük, és gyenge tűzön főzzük az újraforrástól számított 15 percig. Közben a mártáshoz serpenyőben felhevítjük az olajat a vajjal együtt. Rádobjuk a gombát, és 5 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a kétféle hagymát, és megfonnyasztjuk. Megszórjuk a liszttel, felöntjük a borral, majd kb. 5 perc alatt összeforraljuk az alaplével és a tejszínnel. Végül sóval, borssal, szerecsendióval, valamint a citromhéjjal és a 2 tk. kakukkfűvel ízesítjük. A gombócokat szűrőlapáttal kiemeljük a vízből, jól lecsepegtetjük, és a gombamártással együtt tálaljuk.

Gombás, aszalt paradicsomos csirke
Hozzávalók: 2 ek. liszt, 2 ek. parmezán, 1 tk. só, 1 tk. bors, 4 db csirkemell, 2 ek. olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg szárított paradicsom, oregánó, bazsalikom, 25 dkg gomba, 1,5 bögre tej, 1 ek. kukoricaliszt, 2 ek. víz, parmezán, petrezselyem. A gombás, aszalt paradicsomos csirkemell elkészítéséhez a lisztet, a parmezánt, a sót és borsot egy lapos tányérban összekeverjük, majd beleforgatjuk az előzőleg vékony szeletekre vágott csirkemellet. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, majd kisütjük rajta a csirkemellet úgy, hogy mindkét oldaluk kellően megpiruljon. A megpirult húst félretesszük. A serpenyőben a megmaradt olajon megpirítjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a szárított paradicsomokat, az oregánót, a bazsalikomot és a gombát. Amikor lepirultak a zöldségek és a gomba, felöntjük a tejjel. Rövid ideig melegítjük, majd hozzáadjuk a kukoricalisztet és a vizet is a gombás, aszalt paradicsomos keverékhez. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Végül hozzákeverünk ízlés szerinti mennyiségű frissen reszelt parmezánt is. Ekkor tesszük vissza a serpenyőbe az elősütött csirkemellet. Hagyjuk, hogy a szósz még egyszer felforrjon, majd megszórjuk petrezselyemmel, és önmagában vagy kifőzött orsótésztával kínáljuk.

Gombás-borsós rizottó
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. oregánó, 1 tk. bazsalikom, 50 dkg gomba, 1,5 csésze rizs, 1 l alaplé, 1 dl fehérbor, 2 tk. reszelt citromhéj, 2 bögre zöldborsó, só, bors. Egy serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombaszeleteket. Ha levet eresztett, hozzáöntjük a rizst, kicsit pirítjuk, majd az egészet felöntjük fél liter zöldségalaplével, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáöntjük a bort és a maradék alaplevelet, a citromhéjat és a borsót. Néhány percig főzzük, közben sózzuk és borsozzuk. Reszelt parmezánnal tálaljuk.