Három isteni gombás finomság

Gombás hússal töltött karalábé
Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé (kb. 1,5 kg), 25 dkg darált hús, 10 dkg gomba, 8 dkg kerek szemű rizs, 1 tojás, 1 kis vöröshagyma fele, 1 gerezd fokhagyma, aprított petrezselyem, őrölt bors, só. A mártáshoz: a kivájt karalábé, 1 kis vöröshagyma fele, 2–3 dkg liszt, 1+2 evőkanál olaj, fél csokor kapor (vagy petrezselyem), cukor, 1,5 dl tejföl. A töltelékhez kb. 1 evőkanál olajon megdinszteljük a finomra aprított vöröshagymát, hozzáadjuk az aprított gombát, és enyhén sózva zsírjára sütjük. Közben a rizst félpuhára pároljuk. A darált húst összekeverjük a gombás hagymával, a rizzsel, a tojással, 1 gerezd zúzott fokhagymával, a petrezselyemmel, és ízesítjük sóval és borssal. A karalábékat megtisztítjuk (gyenge leveleikből félreteszünk), a belsejüket kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm faluk maradjon. Megtöltjük a karalábékat a gombás-húsos töltelékkel. A kivájt és aprított karlábét a főzőedénybe tesszük, ráhelyezzük a töltött karalábékat, körészórjuk az aprított zsenge leveleket, a kimaradt húsgombócokat, ráöntünk kb. 2,5 dl vizet, és letakarva pároljuk, ameddig a karalábék megpuhulnak. Közben a lisztből kb. 2 evőkanál olajjal világos zsemleszínű rántást készítünk, beledinszteljük az aprított vöröshagymát, a kaprot (vagy petrezselymet), elkeverjük a tejföllel és kevés vízzel. A karalábékat kivesszük, berántjuk a párolólevet, és néhány percig lassan együtt forraljuk. Közben ízesítjük sóval, borssal, további friss aprított kaporral (vagy petrezselyemmel), 1–2 teáskanál cukorral, s végül visszahelyezzük a mártásba a karalábékat. Tálalásnál a tányérra emeljük a karalábét, a mártást pedig rá és köré merjük.

Gombás rakott hús
Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, szeletelt bacon, 1 kis üveg gomba, 2 db tojás, liszt, sajt, só, bors. Egy őzgerincformát kibélelünk baconszeletekkel keresztirányban úgy, hogy kétoldalt kilógjon a szalonna. 3 szelet karajt kiveregetünk, sózzuk, majd lisztbe, a 2 felvert tojásba és reszelt sajtba forgatjuk. Egymás mellé a szalonnára tesszük őket. A gombát egy kis olajon megpároljuk, majd elzárjuk alatta a gázt, belekeverünk 2 nyers tojást, sózzuk és borsozzuk. A tojásos-gombás masszát a sajtos húsokra öntjük, majd egyenletesen eligazítjuk. Ismét 3 szelet karajt sózunk, lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatjuk, és a gombás-tojásos masszára helyezzük egymás mellé. A kihajló szalonnaszeletekkel betakarjuk. Alufóliával lefedve jó fél óráig sütjük, majd a fóliát levéve még további fél órát sütjük-pirítjuk a rakott húst. 15–20 percig állni hagyjuk az őzgerincben, aztán egy tálra fordítjuk. Miután kicsit hűl még, szeletelhető. Mutatós és finom fogás, hidegen is jó.

Gombás tészta fokhagymával
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, só, frissen őrölt bors, fél csokor petrezselyem, 40 dkg penne, 1 marék parmezánforgács. A gombát és a fokhagymát meghámozzuk. A gombát felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk. Mindkettőt a felforrósított olajba forgatjuk, és megpirítjuk. Megsózzuk és borsozzuk, majd hozzákeverjük a felaprított petrezselymet. A tésztát kifőzzük forrásban lévő sós vízben a csomagoláson olvasható útmutatás szerint. Egy kevés főzőlét félreteszünk. A tésztát leszűrjük. Összeforgatjuk a fokhagymás gombát a tésztával és a félretett főzőlével. Megszórjuk a parmezánforgácsal, és azonnal tálaljuk.