Bontsunk a környékről való bort a karácsonyi ételekhez!
Ahogy a korábbi években, most is, Katona Csaba, a szatmárnémeti Booze italkereskedés ügyvezetője, borszakértő állt elébe bátran a szép ünnepi kihívásnak és válaszolt kimerítő részletességgel arra a nem is olyan könnyű kérdésre: milyen bort ajánl a karácsonyi asztalra?
Katona szerint mára sokat változtak a dolgok és szűntek meg régi szabályok, és ahogy nincs kőbe vésve, mi kerüljön karácsonykor az asztalra, úgy a borpárosítás is sokkal inkább ízlés, mint szabály dolga lett. El kell felejteni a „fehér húshoz fehérbor, vöröshöz vörösbor” sztereotípiát.
Jöjjön a leves
„A húsleves nem gyakori karácsonyi fogás, ám ha vadból készül – egészen pontosan fácánból –, sok helyen felbukkanhat az ünnepi menüben. Nem szokványos dolog leveshez bort párosítani, de ez a szokás is szűnni látszik, mert a jó tyúkhúslevesről kiderült, hogy a jó rizlinggel nagyon passzolnak egymáshoz, ami lehet a Năstase- vagy akár a Nachbil -pincészet rizlingje.
A karakán halak nagyon szeretik egy laza rozé közelségét. A gusztusos rántott pontyhoz nagyon jól illik egy pohár jól behűtött Triterra vagy akar LaCapella Rozé.
A csirke nem egy tipikus karácsonyi étel, de ahány ház, annyi szokás... Van pincészeteink kínálatában egy olyan fajta bor, amelyet a fűszeres, de nem túl nehéz húsételekhez ajánlunk. A nem nehéz húsételnek számító csirkét manapság sokan mindenféle fűszerkeverékekkel dolgozzák meg, és úgy kerül aztán a sütőbe. Néhány korty fűszeres feketeleányka jó választás lehet az így sült csirkéhez, mert még jobban feltüzeli az ízélményt. Szóval egy jó feketeteleányka sosem rossz, legyen szó a Mike-, a Năstase- vagy akár a Balla Geza-pincészet borairól.
A kacsa- és libapecsenyék elkészítése hosszú és nem is egyszerű feladat, az ünnep és egy pohár jó bor azonban sokakat motivál az elkészítésükre, amin igazán nem lehet csodálkozni, hiszen ezek a pecsenyék a sült húsok császárnőinek számítanak. Ezek mellé nemcsak ünnepi körítés, hanem természetesen egy méltó bor-párosítás is dukál. Ilyen a frissítő savakkal megáldott, testes, cabernet frank Ianis, vagy pedig a syrah.
A karácsonyi menü összeállításakor nyugodtan meglódulhat a fantáziánk, bátran rugaszkodjunk el a hagyományoktól az egyedi ízélmény érdekében. Egy saját zsírjában, alacsony hőfokon, lassan, egyben megsütött mangalicatarja igazi kulináris élmény, hát még ha felszolgálunk mellé egy markáns, de bársonyosan elegáns tanninokkal rendelkező, a rafinált sültek mellé kiválóan passzoló cabernet sauvignont, legyen az a Triterra vagy Mike, vagy akár Balla Géza cabernetja.
És persze nem hiányozhat az ünnepi asztalról a pezsgő sem, amelynek fogyasztását akár az egész vacsora idejére ajánljuk. Ha pezsgőről van szó, mi egyébre gondolhatnánk, mint a kárászteleki pincészet csodalatos pezsgőjére a Carassia-ra.”
Lejegyezte: Princz Csaba
