Vitamintár: receptek brokkoliból

A brokkoli gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, értékes vegyületekben és fontos növényi rostokban. Kis odafigyeléssel ez a csodálatos zöldségféle igazi kedvenc lehet a konyhában!

Csőben sült brokkoli

Hozzávalók 2 személyre: 1 fej brokkoli, 3 tojás, 15 dkg füstölt sajt (de trappista is lehet), a besamel mártáshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl tejföl, őrölt szerecsendió, só. 10 perc alatt főzzük keményre a tojásokat, pucoljuk meg őket és karikázzuk fel. Közben enyhén sós vízben pároljuk meg a brokkolit, vagy felbontatlan állapotban dobjuk be a mikróba a zacskót és felolvasztás után még 4 percig mikrózzuk alacsony fokozaton. Közben készítsük el a besamel mártást: 5 dkg vajat olvasszunk fel egy kis lábosban, adjuk hozzá a lisztet, és csináljunk belőle világos zsemleszínű rántást, ízesítsük sóval és egy késhegynyi szerecsendióval, majd óvatosan öntsük fel a tejjel és keverjük simára. Sűrítsük be, de ne annyira, hogy megálljon benne a kanál. Húzzuk le a tűzről, és óvatosan keverjük hozzá a tejfölt is. Egy kb. 1,5 literes hőálló kerámiatálat vékonyan vajazzunk ki. Terítsük egy sorba a brokkolit, majd a tojásszeleteket, és öntsük nyakon a besamel mártással. A végén reszeljük a tetejére a sajtot. Előmelegített sütőben kb. 220 fokon 15 percig süssük, amíg a sajt ráolvad teljesen.

Tejfölös brokkolisaláta

Hozzávalók: 60 dkg brokkoli, 1 pohár (2 dl) tejföl, 1 pohár tej, ételízesítő, 1 fej lilahagyma, 2 szelet kenyér, só, bors. A brokkolit rózsáira szedjük, és forró, lobogó sós vízben puhára (de nem pépesre) főzzük. Amíg a brokkoli elkészül, a tejfölt és a tejet összekeverjük, ételízesítővel és borssal ízesítjük. A kenyér héját levágjuk, a kenyérbelet felkockázzuk, és sütőben néhány perc alatt megpirítjuk. Ha a brokkoli elkészült, még melegen belerakjuk a tejes-tejfölös lébe a felkockázott lilahagymával, és behűtjük pár órára. Tálaláskor megszórjuk a kenyérkockákkal.

Brokkolis rakott burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 60 dkg brokkoli, 5 dkg vaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 4 tojás, 3 dl tejszín, 10 dkg mozzarella. A burgonyát megmossuk, héjában sós vízben puhára főzzük. A brokkolit rózsákra szedjük, és szintén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, és vastagabb karikákra vágjuk. Hőálló tálat kivajazunk a vaj felével. A tálba egy sor burgonyát fektetünk, majd brokkolit, és megint burgonyát, amíg elfogynak. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a szerecsendióval. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, és ráöntjük a rakottra. Ráreszeljük a sajtot, apróbb darabokban rászórjuk a maradék vajat, és a sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.

Brokkolis szűzcsíkok szezámmaggal

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg brokkoli, 1 szál póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fejes káposzta, 50 dkg szűzpecsenye, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaszósz, 1 mokkáskanál őrölt gyömbérpor, erős paprika, ízlés szerint, 2 dkg pirított szezámmag. A körethez: 20 dkg rizs, 1 evőkanál olaj, 2 tojás. A zöldségeket megtisztítjuk, és vékony csíkokra metéljük. A brokkoli-rózsákat sós, forró vízben 5-8 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízben lehűtjük. A húst megmossuk, leszárítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A rizst a csomagon olvasható utasítás szerint megpároljuk. Felforrósítjuk az olajat, 2-3 percig pirítjuk benne a húst, majd kivesszük az edényből. A visszamaradt olajon 4-5 percen át kíméletesen pirítjuk, a káposzta- és sárgarépacsíkokat, majd hozzáadjuk a hagymát, és visszatesszük a húst. Sózzuk, megszórjuk gyömbérrel és ízlés szerint erős paprikával. Beletesszük a brokkoli-rózsákat, a szóját, és 2-3 perc alatt összepároljuk. A tűzről levéve rászórjuk a szezámmagot és tálaljuk. A körethez felmelegítjük az olajat, ráöntjük a felvert tojást és elkeverjük. Amikor a tojás szilárdulni kezd, belekeverjük a rizst, jól elkeverjük, ha kell, sózzuk.