Töltött csirke sajtos-diós vajjal

Hozzávalók: 1 db konyhakész csirke, 3 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 0,75 dl fehérbor, só, bors. A sajtos-diós vajhoz: 50 g márványsajt, 50 g vaj, 25 g darált dió. A töltelékhez: 2 ek vaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg csirkemáj, 5 dkg zsemlemorzsa, 2,5 dkg dióbél, 10 dkg sonka ,1 ág rozmaring, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 db tojás, bors, só.

A töltelékhez a vajat felforrósítjuk, és a finomra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát és a zúzott fokhagymát, majd megsózzuk. A keveréket addig pároljuk-pirítjuk, amíg a felesleges folyadék el nem párolog. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, felaprított májat, és további 2 percig együtt pirítjuk. A tűzről levesszük, keverőtálba téve hozzáforgatjuk a zsemlemorzsát, a durvára vágott diót, a felkockázott sonkát, a rozmaring felaprított leveleit, a finomra vágott petrezselymet és a tojást. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk hűlni. A sajtos-diós vaj hozzávalóit összekeverjük. A csirke mellrészénél a bőrt fellazítjuk, és alátöltjük a vajat. A tölteléket a szárnyas megtisztított hasüregébe tesszük, és a nyílást cérnával összevarrjuk. A bőrét az olívaolajjal bedörzsöljük, sózzuk és borsozzuk, majd tepsibe tesszük. Elrendezzük mellette a megtisztított, felszeletelt vörös- és fokhagymát, valamint a babérlevelet. Végül a bort aláöntjük, és időnként meglocsolva 200 fokon 30 percig, majd 170 fokon további 60 percig sütjük