Gombabomba

Nem ettem bolondgombát — élcelődik néha Ottó, nem tudva, hogy szava járása sok gombás tragédia szülötte. A titokzatos gombák nem növények, de állatok sem, hanem külön élőlénycsoportot — a gombák országát (fungi regnum) — alkotnak. Másfél milliónyi fajuk van, de ebből csak néhány száz stoppolófa alakú, a többi apróság vagy mikroszkópos nagyságú. A természetben a fő szerepük a szerves anyagok lebontása, és így a talaj karbantartása. A nagytestű gombák egy része ehető, a világon kb. 150, mifelénk 40–45 féle, ezek az idők folyamán különleges ízvilágukkal, de a tápértékükért is az emberi táplálkozás részeivé váltak. Ázsiában évezredek óta fogyasztják őket ételként és gyógyszerként is, de a rómaiaknál is nagy volt a gombaétel becse, külön edényekben, arany-ezüst eszközökkel készítették el azt. Európában az általános gombafogyasztás csak a reneszánsz idején terjedt el, a német nyelvterületeken még később, Magyarországon Mátyás király idejében, vélhetően olasz behatásra. Érdekes azonban, hogy Bornemisza Anna 1680-as, úri udvaroknak készült szakácskönyve a gombát szinte nem is említi (de a hízott macskamajmot, a sült mókust és pacsirtát igen). Az ehető gomba sajátos aromáival elsősorban fűszer, de étek is, ezerféle módja van már az elkészítésének. A gombában sok a fehérje, rostdús, szénhidrát- és zsírszegény, 1 kg-ja csak 150–500 kalóriát jelent, így aztán karcsúságmegőrző is. Vas-, foszfor- és káliumtartalma jelentős, és vitaminokat is hordoz. Sajnos a gomba sejtfala emészthetetlen kitin, ezért jól fel kell aprózni, és sokat kell rágni, de még így is nehéz étel, mennyiségileg fogyasztani nem jó. A gombákból az embernek egyéb hasznai is vannak, a penészgombákból pl. antibiotikumokat nyernek, az anyarozsból pedig fontos gyógyszereket. Sokat használva a pecsétviaszgomba és az óriás pöfeteg immunerősítő, szervezetfrissítő és daganatellenes, a vargánya csökkenti a vérnyomást, a gyapjas tintagomba pedig a vércukrot. És ez a sor hosszú, a hatóanyagokból pedig mind több készítmény születik. A penészgomba a kenyérsütés, sörkészítés és sajtérlelés fontos tartozéka is. Az ehető és hasznos gombákból kettő külön említést érdemel. A sün- vagy oroszlánsörény gomba fejedelmi étel, de évezredes kínai és japán gyógyszer is, erős immunerősítő és daganatellenes, legfontosabb azonban az idegszövetre való áldásos hatása, miáltal lassítja az öregedést és gátolja az időskori elbutulás, a Parkinson- és Alzheimer-kór, valamint a szkelrózis multiplex kialakulását. Mai vizsgálatokkal már 260 féle hatása ismert, és szer formájában is kapható. A másik kiemelt a szarvasgomba, melynek számos fajtája van, és melyet nagy hírnév övez, Rossini a gombák Mozartjának nevezte. Különleges zamatú, drága gomba ez, ára, mint az aranyé, egy francia árverésen egy 936 gr-os példány 105 000 euróért kelt el. Nagy becsét részben a legendásan erős vágykeltő hatásának köszönheti (be kár, hogy drága!), a hím gímszarvas is ezt rágicsálja tobzódó násza előtt, és Casanova is mindig szarvasgombaraguval melegített be, ennek emlékét őrzi a Casanova mártás.

A hasznok mellett a gombák súlyos bajokat is okoznak az embernek. A nálunk is mind halmozódó gombamérgezésekért is születtek e sorok, hiszen a tudatlanság és butaság nem egyszer már emberi életet is követelt. A gombamérgezést a bolondgomba mérge (toxinja) okozza, ennek sok fajtája van, a falloid és muszkarin típusú mérgezés akár halálos is lehet. Más gombamérgek hallucinációs állapotot keltenek, megint mások csak alkohollal együtt mérgeznek. Nagy mennyiségű jó gomba is rosszullétet okozhat! A vegyszereket, baktériumokat és nehézfémsókat tartalmazó gomba okozta rosszullét nem számít gombamérgezésnek. A bajokat megelőzendő gombát csak hozzáértő ember szedhet, és ő is kétszer meg kell nézzen minden darabot, sorra véve a kézben lévő faj legalább féltucatnyi ismérvét. Aki féltudással, csak ránézéssel próbálja azonosítani a gombákat, az előbb-utóbb ráfizet és a kórházban végzi, akár annak az alagsorában is. Szabály, hogy a gombászni vágyó mindig legelőbb a mérgező gombákat ismerje meg! Sokszor a babona és az emberi butaság a gombamérgezések forrása. Van, ahol minden gombát összefőznek, aztán a kutyával kóstoltatják, hogy nem mérgező-e, de hiába, mert a gyilkos galóca mérge pl. csak 8–24 óra múlva hat. Vagy úgy tartják, hogy forrázással a méreg elbomlik, de ez egyáltalán nem igaz. Ezüstkanalat is tesznek a gombába, mert a hiedelem szerint a méregtől megfeketedik. A csigarágta gomba nem mérges, ez is egyike a tévhiteknek. Egy különleges gombamérgezés az ergotizmus (Szent Antal tüze), amit a rozs, de akár a búza, árpa, zab vagy köles lisztjébe került anyarozs mérgei okoznak, súlyos állapottal. A középkorban nagy méreteket öltött, ezért fertőző betegségnek hitték. A mérgezéseken kívül a gombák emberi, állati és növényi betegségeket is okoznak, a candida, a lisztharmat, a monilia vagy a peronoszpóra például ilyenek, a Tutanhamon sírját felnyitó régészek is agresszív gombaspórák belégzésétől haltak meg. Gombáktól a lakás elpenészesedhet, a tetőszerkezet vagy a tűzifa elkorhadhat, az ételek pedig megromolhatnak. A gombák jóval-rosszal együtt az életünk tartozékai, nincs mit csinálni, méltányoljuk hát őket, és tartsuk be szigorúan a reájuk vonatkozó szabályokat.

Romániában, ahol a hatalomnak a kisember nem sokat ér, a 30/2006-os sz. törvény rendelkezik a gombafogyasztásról, a gombaszakemberek és gombaismerők képzéséről, valamint azok minden piacon való alkalmazásáról. De a törvény végrehajtási utasításai 2015-ig sem születtek meg, így aztán máig sincs szakemberképzés, a piacokon pedig árulhatnak akár bolondgombát is ellenőrizetlenül. Egy darab gyilkos galóca egy egész családot megölhet! Érthetetlen, hogy sokan még így is ráállnak a vásárra, esetenként az UPU forgalmát növelve. Az állam bűnös nemtörődömségén civil szervezetek próbálnak segíteni helyenként. Amíg ez az áldatlan állapot fennáll, nagyon ajánlatos gombát csak a boltból venni, többféle csiperke és laskagomba, de akár szárított erdei gomba is kapható.

— Kedves uram, nálunk a gombaételt előre kell fizetni! — mondja a felszolgáló a szatmári kisvendéglőben a vendégnek, ez persze csak vicc, de mégis elgondolkodtató.

Tisztelettel,

Dr. Zagyva Miklós